קאַוויאַר צעטיילט דורך מינים.

קאַוויאַר איז געשאפן פון די עגגס פון פאַרשידן סטערדזשאַן מינים, און עטלעכע פון ​​זיי זענען געהאלטן ספּעציעל ווערטפול. דאָ איז אַן איבערבליק פון די הויפּט מינים פון סטערדזשאַן פון וואָס קאַוויאַר איז באקומען און די מערסט פאָלקס אָנעס:

1. Beluga סטורגעאָן (Huso huso): טראגט די מערסט באַרימט און טייַער קאַוויאַר, באַוווסט פֿאַר זייַן גרויס גריינז און יידל טאַם. בעלוגאַ קאַוויאַר איז באַרימט פֿאַר זייַן בוטטערי געוועב און אַ ביסל נאַטי טאַם.
2. אָסעטראַ סטורגעאָן (Acipenser gueldenstaedtii): אָסעטראַ קאַוויאַר ריינדזשאַז אין קאָליר פון גאָלדען ברוין צו כּמעט שוואַרץ. עס איז באקאנט פֿאַר זייַן רייַך, אַ ביסל נאַטי טאַם און די פעסט געוועב פון די בינז.
3. סעוורוגאַ סטערדזשאַן (Acipenser stellatus): סעוורוגאַ קאַוויאַר איז באקאנט פֿאַר זייַן קליין גריינז און טיף טאַם. עס איז ווייניקער טייַער ווי בעלוגאַ און אָסעטראַ אָבער איז נאָך העכסט גערעכנט צווישן קאַנאַסערז.
4. סיבעריאַן סטורגעאָן (Acipenser baerii): דער קלענערער מינים טראגט אַ קאַוויאַר מיט מיטל גריינז און אַ יידל טאַם, אָפט געהאלטן אַ גילטיק אנדער ברירה צו אָסעטראַ קאַוויאַר.
5. קאַלוגאַ סטערדזשאַן (Huso dauricus): אויך באקאנט ווי "סיבעריאַן בעלוגאַ", דעם מינים טראגט אַ קאַוויאַר ענלעך צו בעלוגאַ, העכסט אַפּרישיייטיד פֿאַר זייַן קוואַליטעט און געשמאַק.
6. שטערן סטורגאָן (Acipenser stellatus): פּראָדוסעס קאַוויאַר מיט קלענערער גריינז און אַ שטארקער טאַם ווי אנדערע מינים.

צווישן די, Beluga קאַוויאַר איז בכלל געהאלטן די מערסט ווערטפול, נאכגעגאנגען דורך אָסעטראַ און סעוורוגאַ. אָבער, די ייבערהאַנט פֿאַר אַ באַזונדער מינים פון קאַוויאַר קענען בייַטן באזירט אויף פּערזענלעך טייסץ און די פּיקיוליעראַטיז פון יעדער טיפּ. עס איז אויך וויכטיק צו טאָן אַז רעכט צו אָוווערפישינג און קאַנסערוויישאַן ישוז, עטלעכע סטערדזשאַן מינים זענען איצט פּראָטעקטעד און זייער קאַוויאַר איז געווארן אפילו ראַרער און מער טייַער.